Zutaten für 4 Portionen
Hähnchen-Saltimbocca
4 Maishähnchenbrüste
4 Scheiben Parmaschinken
4 Salbeiblätter
1 EL Butterschmalz
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Risotto
300 g Risottoreis
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel oder 2 Schlotten, geschält, fein gewürfelt
150-200 ml Weißwein, alternativ: Brühe mit ca. 1 EL weißem Balsamico
800 ml Geflügelbrühe
1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten
ca. 140 g Blauschimmelkäse
30 g Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung   
Hähnchen-Saltimbocca Die Hähnchenbrüste mit je einer Scheibe Parmaschinken und dem Salbeiblatt umwickeln. Die Hähnchenbrüste im heißen Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten.
Dann bei ca. 170 Grad je nach Größe 8-10 Minuten ins Rohr schieben.
Risotto Zwiebel und Knoblauch farblos in heißem Olivenöl andünsten. Reis zugeben und leicht andünsten, er muss heiß sein, wenn er weiterverarbeitet wird. Mit Weißwein ablöschen und unter mehrmaligem Umrühren etwas einkochen lassen. Etwas heiße Geflügelbrühe angießen und einköcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Immer wieder Flüssigkeit zugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis das Risotto die richtige Konsistenz hat, das dauert ca. 18 Minuten. Butter und Blauschimmelkäse zugeben, evtl. noch mit etwas Parmesan verfeinern und kräftig rühren, bis das Risotto die richtige Bindung hat.
Zuletzt pfeffern.
    Zubereitungszeit: